Su inspiración bebe de sus raíces mediterráneas, enriquecidas con la influencia de la nouvelle cuisine francesa y de lo que posteriormente representó El Bulli y Ferran Adrià. Un chef versátil, como lo demuestran los distintos conceptos gastronómicos que ha creado en los últimos 20 años y sus 5 estrellas Michelin, entre otros muchos reconocimientos.